Procesos de elaboración del vino

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Introducción

El vino es una de las cosas más antiguas de la historia. Fue parte de la historia desde la existencia de los faraones y todavía lo es hasta nuestros días. El vino se consumía por varias razones, como rituales, propósitos religiosos o simplemente por amor a él. Esta investigación discutirá la historia general del vino, dónde se pisaron las primeras uvas, una historia general de la elaboración del vino, el proceso de elaboración de los vinos, la clasificación de los vinos y diferentes puntos de vista del vino de diferentes personas. Esto responderá a la pregunta: ¿Qué se necesita saber sobre el vino?

Lo que uno necesita saber sobre el vino

El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir del jugo de uvas. Durante la fermentación, las levaduras digieren los azúcares que se encuentran en el jugo de frutas, produciendo alcohol y gas de dióxido de carbono en el proceso. Aunque las uvas son la fruta más común utilizada para hacer vino, el vino también se elabora a partir del jugo fermentado de peras, manzanas, bayas e incluso flores como el diente de león (Gabler 2003). El vino contiene naturalmente alrededor de 85 a 89 por ciento de agua, 10 a 14 por ciento de alcohol, menos de 1 por ciento de ácidos de frutas y cientos de componentes de aroma y sabor en cantidades muy pequeñas. El carácter del vino se deriva de muchos factores, incluidas las uvas de las que se elabora, dónde se cultivaron y las técnicas de producción aplicadas por el enólogo (Anderson 1989).

La práctica de hacer vino es tan antigua como nuestras civilizaciones más antiguas, y el vino ha jugado un papel central en la cultura humana durante más de 8.000 años. A diferencia de la mayoría de los alimentos y bebidas que se echan a perder rápidamente o que pueden propagar enfermedades, el vino no se echa a perder si se almacena correctamente. El alcohol en el vino, llamado etanol, está presente en concentraciones suficientes para matar los microorganismos que causan enfermedades y, a lo largo de la historia, “el vino a menudo era más seguro para beber que el agua o la leche” (McGovern 2003). Esta propiedad era tan significativa que antes de que se entendiera la conexión entre los microorganismos, el saneamiento deficiente y las enfermedades, las civilizaciones antiguas consideraban el vino como un regalo de los dioses porque protegía contra las enfermedades.

La evidencia científica más antigua de las uvas son las vides fósiles. En el Antiguo Testamento de la Biblia, Noé plantó un viñedo e hizo vino (McGovern 2003). Como cultivos fermentables cultivados, la miel y los cereales son más viejos que las uvas. El vino y la historia se han influido mucho mutuamente.

Historia del vino

El vino fue descubierto por accidente como una fase natural del deterioro de la uva. Se ha establecido que alrededor del 4000 a.C., el cultivo de uvas y el consumo de vino habían comenzado (McGovern 2003). Los primeros desarrollos ocurrieron alrededor del Mar Caspio y en Mesopotamia. También hay algunos textos encontrados en tumbas que prueban que el vino se ha utilizado en el antiguo Egipto. Los sacerdotes y la realeza usaban vino durante las ceremonias, mientras que los trabajadores bebían cerveza. Los egipcios desarrollaron los primeros pérgolas y métodos de poda (Hurley 2005). Las excavaciones arqueológicas han descubierto muchos sitios con jarras hundidas, y esto dio a los investigadores la idea de que los pueblos antiguos sabían que la temperatura tenía un efecto sobre el vino almacenado (“Wine History” 2008).

La expansión de la civilización griega inició el origen del vino en Europa. “Homer’s Odyssey e Iliad contienen descripciones excelentes y detalladas del vino” (Arkell 2006). El vino era un artículo importante del comercio griego y los médicos griegos (es decir, Hipócrates). Los griegos también aprendieron a agregar hierbas y especias para enmascarar el deterioro.

A partir del año 1000 a. C., los romanos hicieron importantes contribuciones en la clasificación de variedades y colores de uva, observando y trazando las características de maduración, identificando enfermedades y reconociendo las preferencias de tipo de suelo (“Historia del vino” 2008). Se volvieron expertos en podar y aumentar los rendimientos mediante técnicas de riego y fertilización. También desarrollaron tonelería de madera, lo que supone un gran avance para el almacenamiento de vino que anteriormente se realizaba en odres o tinajas. También pueden haber sido los primeros en utilizar botellas de vidrio.

El proceso de elaboración del vino

El vino es el producto de la fermentación por levadura de mosto de uva o mosto de uva que es un jugo de uva que todavía contiene la piel y las semillas de la fruta. Una vez que el azúcar de uva se ha consumido por completo, la fermentación se completa y se produce el vino. La enología es la ciencia que se ocupa de la elaboración del vino.

Los elementos básicos de la producción del vino son la simple manipulación de la uva, el jugo o mosto y el vino para producir la combinación deseada de sabores y aromas que es muy difícil. Muchos reconocen este proceso como una forma de arte. Los enólogos tratan de optimizar la producción de aromas y sabores específicos que se describen con términos como cereza, chocolate y vainilla; y minimizar la formación de sabores y aromas negativos que se describen como perro mojado, plástico y huevo podrido. También es importante que los ácidos del vino y el alcohol estén equilibrados. Si el vino es demasiado ácido, el vino puede tener un sabor agrio. Si el nivel de etanol es demasiado alto, el vino tendrá un fuerte sabor a alcohol.

Cosecha

El factor más importante que cLos atributos del carácter de un vino son las uvas que se utilizan. Las uvas influyen en el sabor, la graduación alcohólica, la acidez e incluso el color del vino. El vino blanco, que en realidad es de color pajizo a amarillo dorado, se produce a partir de uvas blancas, y el vino tinto se produce a partir de uvas tintas. La producción de vino tinto y blanco es básicamente la misma excepto por una diferencia principal: la presencia de los hollejos de la uva durante la fermentación. Las uvas blancas se trituran y el mosto se separa de los hollejos antes de la fermentación. El vino tinto se fermenta con los hollejos. Los pigmentos rojos que se denominan antocianinas y otros compuestos en los hollejos de la uva se extraen durante el proceso de fermentación para divulgar el color rojo característico del vino, así como otras características (“El proceso de elaboración del vino” 2008). Un vino rosado o rubor es de color rosa claro y se produce a partir de uvas rojas no fermentadas con los hollejos. Se desprende un poco de pigmento cuando se trituran las uvas tintas, pero no en la misma medida que durante la fermentación.