Vino

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INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DEL VINO

El vino ha sido una bebida popular de la humanidad durante miles de años. Nuestro cariño natural por esta bebida proviene del maravilloso sabor, sus propiedades nutritivas y no menos importante de sus efectos psicotrópicos (embriagantes).

De todas las bebidas alcohólicas, ninguna ha tenido tal impacto en la sociedad. El comercio de vino entre culturas abrió canales para que las ideas religiosas y filosóficas se extendieran por Europa. El vino también se menciona con frecuencia en la Biblia desde Noé y sus vides hasta Jesús, como quizás el mejor enólogo hasta la fecha.

El vino se utiliza hasta el día de hoy en la Iglesia Católica como sustituto de la sangre de Cristo, lo que es una indicación del papel clave que la bebida ha jugado en el pasado. Hace siglos, la industria del vino también era la marca de un país providente, ya que solo las sociedades desarrolladas podían sostener una industria del vino próspera y competitiva. A menudo se dice que la sociedad occidental se basó en el vino.

¿CUÁNDO SE CREÓ EL VINO POR PRIMERA VEZ?

Nadie puede estar seguro, pero hay una antigua fábula persa que reconoce a una mujer como la descubiertora del vino. Según la fábula, ella era una princesa que había perdido el favor del Rey. La vergüenza fue tan abrumadora que se comió algunas uvas de mesa que se habían echado a perder en su frasco en un intento por acabar con su vida.

Su suicidio no salió según lo planeado: en lugar de caer en un sueño eterno, se sintió mareada, intoxicada y luego se desmayó. Cuando se despertó, descubrió que todos los problemas de su vida parecían haber pasado. Continuó comiendo las uvas estropeadas y su estado de ánimo cambió tanto que recuperó el favor del Rey.
Aunque esta es una historia agradable, el descubrimiento accidental del vino probablemente sucedió algunas veces en diferentes regiones, pero lo que es seguro es que la invención del vino se debe a pura suerte.

SESENTA MILLONES DE FÓSILES AÑOS

El primer signo del vino que todos conocemos y amamos se remonta a fósiles de sesenta millones de años, lo que significa que nuestros antepasados ​​prehumanos pueden haberse dado cuenta de que las uvas más viejas habrían sido más deseables. También podemos observar esto con nuestros amigos animales de hoy, que tienden a preferir frutas más maduras.

Los primeros restos de vino se descubrieron en el sitio de Hajji Firuz Tepe, en el norte de las montañas Zagros de Irán. El vino se remonta al período Neolítico (8500-4000 a.C.). La datación por carbono confirmó que el vino era de algún momento entre 5400-5000 a.C.

Aunque todavía se han encontrado vinos que datan de antes, se cree que el arte de la elaboración del vino comenzó poco después del 6000 a. C. se cree que esta es la fecha de una de las creaciones más trascendentales de la humanidad, porque la gente de estas regiones había logrado crear asentamientos permanentes mediante la domesticación de animales y plantas.

Esta era una situación de vida mucho más estable que la forma de vida nómada, que la mayoría de los humanos estaban empleando actualmente. Esta estabilidad permitió a las personas experimentar con su cocina y sus bebidas. Algunos de nuestros platos y bebidas favoritos que todavía disfrutamos hoy se desarrollaron en este período de tiempo, incluida la cerveza y, por supuesto, el vino.

EL VINO Y LOS ANTIGUOS EGIPCIOS

Ahora avanzamos unos miles de años hasta la era predinástica de los faraones egipcios, cuando el vino se estaba extendiendo por el mundo antiguo. Los jeroglíficos de esta época muestran que tal vez beber en exceso no sea un problema tan moderno, ya que aparentemente a los faraones no parecía importarles mucho la calidad, sino más la cantidad.

Sin embargo, el vino que bebían los egipcios era un pariente lejano del vino que conocemos hoy. Los egipcios usaban uvas blancas, rosadas, verdes, rojas y azul oscuro, así como higos, palmeras, dátiles y granadas. Entonces, como puede imaginar, el sabor habría sido completamente diferente al que esperaríamos cuando se sirve vino hoy. Hacer vino a partir de varias frutas es esencialmente igual que el de las uvas, excepto que se agrega azúcar para ayudar a la fermentación.

Los egipcios usaban enrejados, que estaban protegidos de la luz solar (porque la luz es demasiado intensa en Egipto) y también sabían que los últimos 100 días antes de la cosecha eran los más vitales.

Una vez recolectadas las uvas se llevaron a una gran tina de prensado. Los egipcios prensaban las uvas pisándolas, en lugar de usar una prensa de piedra para triturar las semillas y los tallos, agregando un sabor amargo al vino resultante.